Ingrédients
3 ailes de canard confites
2 échalotes
6 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
2 cuillères à café de graisse de canard
1.5 kg de pommes de terre
10 cl de lait
Préparation
Prép :35 min
Cuisson :15 min
Pour la purée Laver les pommes de terre et mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 25 min. Contrôler la cuisson à l’aide d’un couteau. Lorsqu’elles sont tendres, égoutter et peler les pommes de terre.
Dans un saladier, écraser les à l’aide d’un presse purée. Mélanger la pulpe avec le lait et rectifier l’assaisonnement si besoin.
L’effiloché de canard Eplucher et tailler les échalotes en fines rondelles
Eplucher et hacher finement l’ail
Dans une cocotte, faire revenir l’ail et les échalotes dans la graisse de canard, et laisser confire à feu doux.
Effilocher la chair des ailes de canard et émincer la peau
Mélanger l’ail, l’échalote, la viande et la peau, et laisser revenir pendant 10 min.
Déglacer le mélange avec un peu de vin blanc sec et laisser réduire. Mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser mijoter jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
Le parmentier Disposer l’effiloché de canard dans un plat puis recouvrir l’ensemble de purée.
Mettre à gratiner à four chaud pendant 10 min