Ingrédients
500g de foie gras de canard déveiné
60g de chocolat à croquer
20g de beurre
6g de sel
3g de poivre de Sichuan
Préparation
Prép :
Cuisson :
Laisser le foie gras à température ambiante afin qu’il ramollisse.
Placer le entre deux feuilles de film étirable et étaler le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une galette d’environ 1 cm d’épaisseur. Oter le film plastique.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, le sel et le poivre de Sichuan
Recouvrir le foie gras avec le chocolat fondu puis rouler le de manière à obtenir une bûche.
Emballer la bûche dans une feuille de papier sulfurisé puis dans un torchon. Nouer les deux extrémités.
Plonger la bûche dans de l’eau chaude frémissante (90°C) et laisser cuire pendant 40 min.
Sortir la bûche de l’eau et laisser refroidir 30 min à température ambiante, puis mettre au frais. Garder la bûche au frais 2 jours avant de la déguster en entrée.
